Risotto au saumon, fenouil, petits pois et citron

Un risotto crémeux au saumon tendre, au fenouil légèrement sucré et aux petits pois frais, relevé de citron et d'aneth. Un plat rassasiant qui réussit sans grand effort.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 240 g Filet de saumon sans peau
• 150 g Riz pour risotto (Arborio)
• 1 pièce Échalote
• 1 pièce petit bulbe de fenouil
• 1 pièce Gousse d'ail
• 600 ml Fond de poisson
• 100 g Petits pois surgelés
• 1 pièce Citron (zeste et jus)
• 40 g Parmesan, râpé
• 25 g Beurre
• 2 c. à s. Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 1 botte Botte d'aneth

Préparation

1. Faire chauffer le fond de poisson dans une casserole et le garder au chaud.
2. Parer le fenouil, mettre le vert de côté, couper le bulbe en petits dés. Ciseler finement l'échalote et l'ail.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, faire suer l'échalote et le fenouil pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter brièvement l'ail.
4. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide en remuant pendant 2 minutes.
5. Ajouter petit à petit le fond de poisson chaud, juste assez pour couvrir le riz, et laisser mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé. Cela prend environ 18 minutes ; le riz doit rester crémeux et légèrement al dente.
6. Couper le saumon en morceaux à bouchée et les saler. Après environ 15 minutes de cuisson du risotto, incorporer les petits pois et les morceaux de saumon et laisser cuire doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit tout juste cuit.
7. Retirer la poêle du feu, incorporer le beurre, le parmesan et le zeste de citron, puis assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
8. Ciseler finement l'aneth et le vert de fenouil et les incorporer. Dresser le risotto immédiatement dans des assiettes préchauffées et servir.