Tagliatelle au ragoût de champignons et noix

Pâtes tagliatelle copieuses avec un ragoût crémeux de champignons et noix, des haricots blancs et du tempeh croustillant. Un plat de pâtes végétal riche en protéines, qui séduit aussi les mangeurs de viande.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Tagliatelle au ragoût de champignons et noix

Ingrédients

  • 200 g Tagliatelle
  • 150 g Tempeh
  • 300 g Champignons de Paris
  • 1 boîte haricots blancs (en conserve, égouttés)
  • 30 g noix
  • 1 pièce oignon
  • 2 pièce gousses d'ail
  • 2 c. à s. concentré de tomates
  • 1 boîte tomates concassées (en conserve)
  • 2 c. à s. huile d'olive
  • 2 c. à s. levure maltée en flocons
  • 1 c. à c. thym séché
  • 0,5 pièce citron (jus et zeste)
  • 1 pincée flocons de piment
  • 1 botte persil
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Couper le tempeh en petits cubes et le faire dorer tout autour pendant environ 5 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, dans une poêle. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer.
  2. Émincer finement l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
  3. Chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle, faire revenir l'oignon et les champignons pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons prennent couleur. Ajouter l'ail et le thym et faire revenir 1 minute.
  4. Incorporer le concentré de tomates et le faire légèrement torréfier. Verser les tomates concassées, assaisonner de sel, de poivre et de flocons de piment, puis laisser mijoter doucement pendant 8 minutes.
  5. Rincer les haricots blancs, les égoutter et les ajouter à la sauce. Hacher grossièrement les noix et les faire griller brièvement dans une poêle sèche, puis en incorporer la moitié au ragoût.
  6. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, saler et cuire les tagliatelle al dente selon les indications du paquet. Réserver un peu d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
  7. Ajouter les pâtes au ragoût, mélanger avec un peu d'eau de cuisson et faire sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
  8. Assaisonner avec le zeste et le jus de citron. Hacher finement le persil.
  9. Dresser les pâtes dans les assiettes, parsemer de tempeh, du reste des noix, de levure maltée en flocons et de persil, puis servir immédiatement.