Soupe aux boulettes de foie à la ciboulette

Une soupe claire avec de délicates boulettes de foie de bœuf et de pain blanc, relevée de persil, de marjolaine et de ciboulette fraîche. Un plat réconfortant de la cuisine autrichienne qui reste pourtant léger.

Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 200 g petits pains de blé de la veille
• 150 ml lait
• 200 g foie de bœuf
• 1 pièce oignon
• 20 g beurre
• 2 pièce œufs
• 2 c. à s. farine de blé
• 1 botte persil plat
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 1 pincée noix de muscade râpée
• sel
• poivre
• 1,5 l eau
• 1 pièce carotte
• 1 pièce poireau
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 botte ciboulette

Préparation

1. Couper les petits pains en petits dés, les arroser de lait tiède et les laisser gonfler environ 15 minutes.
2. Laver le foie de bœuf, retirer les membranes et les nerfs, puis le hacher très finement ou le réduire en purée au mixeur.
3. Émincer finement l'oignon et le faire revenir au beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis laisser un peu refroidir.
4. Essorer la mie de pain, puis la pétrir avec le foie, les oignons, les œufs, la farine, le persil haché, la marjolaine, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une masse homogène, et laisser reposer 20 minutes.
5. Pour le bouillon, porter à ébullition l'eau avec la carotte épluchée, le poireau nettoyé, la feuille de laurier et une pincée de sel, puis laisser mijoter doucement environ 10 minutes.
6. Faire cuire une petite boulette d'essai dans le bouillon à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Si elle se délite, ajouter un peu de farine ou de dés de pain à la masse ; si elle est trop ferme, ajouter un peu de lait.
7. Avec les mains humides, former environ 12 boulettes de même taille et les laisser cuire dans le bouillon frémissant pendant 12 à 15 minutes, sans que le bouillon ne bouille.
8. Retirer la carotte et le poireau du bouillon, répartir la soupe dans quatre assiettes creuses, y déposer trois boulettes par assiette et parsemer de ciboulette finement ciselée.