Risotto aux aubergines et tomates

Un risotto crémeux avec des cubes d'aubergine dorés à la poêle, des tomates cerises aromatiques et du basilic frais. Le parmesan lui apporte du goût et de la rondeur.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 1 pièce Aubergine
• 200 g Tomates cerises
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 160 g Riz à risotto (Arborio)
• 750 ml Bouillon de légumes
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 20 g Beurre
• 40 g Parmesan fraîchement râpé
• 1 c. à s. Jus de citron
• 1 botte Basilic
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Lavez l'aubergine et coupez-la en petits cubes. Émincez finement l'oignon et la gousse d'ail, coupez les tomates cerises en deux. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le au chaud.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les cubes d'aubergine pendant environ 8 minutes à feu moyen à vif. Assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez-les.
3. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une large casserole, faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz à risotto et faites-le torréfier en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
4. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud, juste assez pour couvrir le riz. Laissez mijoter en remuant souvent et ajoutez du bouillon dès que le liquide est presque entièrement absorbé. Comptez environ 18 minutes au total, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
5. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux pendant les 4 dernières minutes, afin qu'elles se défassent légèrement. Incorporez les cubes d'aubergine dorés.
6. Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre et le parmesan, puis assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez reposer le risotto pendant 2 minutes.
7. Lavez le basilic, détachez les feuilles et coupez-les grossièrement. Répartissez le risotto dans deux assiettes, parsemez de basilic et servez immédiatement.