Salade tiède de crevettes, avocat et œuf

Une salade tiède de crevettes croustillantes, d'œuf tendre et d'avocat crémeux, assaisonnée d'une vinaigrette fraîche au citron vert et à la moutarde. Elle est pauvre en glucides, rassasiante et prête en 25 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 250 g Crevettes crues et décortiquées
• 2 pièce Œufs
• 1 pièce Avocat
• 1 pièce Laitue romaine
• 60 g Roquette
• 150 g Tomates cerises
• 150 g Concombre
• 30 g Parmesan, en morceau
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 pièce Citron vert, jus
• 1 c. à c. Moutarde de Dijon
• 1 pièce Gousse d'ail
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, puis refroidissez-les, écaillez-les et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Séchez les crevettes et assaisonnez-les de sel et de poivre. Hachez finement la gousse d'ail.
3. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les crevettes avec l'ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Retirez du feu.
4. Pour la vinaigrette, fouettez le jus de citron vert avec la moutarde, le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit saladier.
5. Lavez la laitue romaine, essorez-la et déchirez-la en morceaux à bouchée. Lavez la roquette, coupez les tomates cerises en deux et tranchez le concombre.
6. Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, pelez-le et découpez-le en quartiers.
7. Répartissez la salade, la roquette, les tomates, le concombre et l'avocat sur deux assiettes. Disposez dessus les crevettes et les moitiés d'œuf.
8. Arrosez de vinaigrette, râpez le parmesan en copeaux avec un éplucheur à légumes et servez immédiatement.