Hash croustillant à la patate douce, tempeh et avocat

Un plat du petit-déjeuner copieux avec des cubes de patate douce croustillants, du tempeh épicé et des pois chiches, accompagnés d'avocat crémeux et d'épinards frais. La protéine tient longtemps au ventre.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 300 g patate douce
• 200 g tempeh
• 1 boîte pois chiches (en conserve, égouttés)
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 100 g épinards frais
• 1 pièce avocat
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. paprika fumé
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 botte persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher la patate douce et la couper en cubes d'environ 1 cm. Couper le tempeh en cubes de même taille.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir les cubes de patate douce à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retourner de temps en temps.
3. Couper l'oignon et le poivron en petits dés, hacher finement l'ail. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail aux patates douces et faire revenir encore 4 minutes.
4. Ajouter le tempeh et les pois chiches égouttés, assaisonner avec le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre, puis faire dorer en remuant pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant.
5. Incorporer les épinards et les laisser tomber. Assaisonner avec le jus de citron.
6. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et le couper en tranches. Hacher grossièrement le persil et répartir le tout dans deux assiettes.