Mapo Tofu à la viande hachée et au poivre de Sichuan

Le Mapo Tofu est un classique de la cuisine du Sichuan, composé de tofu soyeux délicat et d'une sauce épicée à la viande hachée, relevée de poivre de Sichuan et de piment. Il se marie parfaitement avec du riz jasmin nature.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 400 g tofu soyeux
• 200 g bœuf haché
• 2 c. à s. huile neutre
• 2 pièce oignons verts
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 c. à c. gingembre, râpé
• 1 c. à s. pâte de haricots épicée (Doubanjiang)
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à c. flocons de piment
• 1 c. à c. poivre de Sichuan, moulu
• 150 ml eau
• 1 c. à c. sucre
• 1 c. à c. fécule de maïs
• 150 g riz jasmin
• sel

Préparation

1. Faites cuire le riz jasmin selon les indications du paquet et gardez-le au chaud.
2. Coupez les oignons verts en fines rondelles et mettez de côté séparément les parties blanches et les parties vertes. Hachez finement l'ail.
3. Coupez le tofu en cubes de 2 cm et laissez-le reposer brièvement dans de l'eau légèrement salée, puis égouttez-le.
4. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir la viande hachée bœuf en la émiettant jusqu'à ce qu'elle prenne couleur.
5. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, l'ail et le gingembre et faites-les revenir une minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
6. Incorporez la pâte de haricots et les flocons de piment et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce que l'huile devienne rouge vif.
7. Versez l'eau, la sauce soja et le sucre, puis laissez porter à ébullition.
8. Incorporez délicatement le tofu et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes, en ne remuant que le strict nécessaire.
9. Délayez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide, incorporez-la à la sauce et faites bouillir brièvement jusqu'à ce qu'elle lie légèrement.
10. Assaisonnez de sel, saupoudrez de poivre de Sichuan et servez avec le riz, garni des oignons verts.