Spätzle au fromage blanc

Spätzle moelleux dans une sauce crémeuse au fromage blanc et à l'emmental, avec des oignons frits croustillants. Une version plus légère de la cuisine familiale, prête rapidement sur la table.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g farine de blé (type 405)
• 3 pièce œufs (taille M)
• 150 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• 250 g fromage blanc maigre
• 100 ml lait (1,5 % de matières grasses)
• 60 g emmental, râpé
• 2 pièce oignons
• 15 g beurre
• 1 botte ciboulette
• poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Mélanger la farine, les œufs, l'eau, le sel et la noix de muscade dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisser reposer environ 15 minutes.
2. Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les faire revenir dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Faire passer la pâte par une presse à spätzle ou la racler par portions d'une planche dans l'eau bouillante, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les spätzle remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et bien égoutter.
4. Lisser le fromage blanc avec le lait et assaisonner de sel et de poivre.
5. Faire sauter brièvement les spätzle dans une poêle, incorporer le mélange au fromage blanc et l'emmental, puis chauffer à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu.
6. Émincer finement la ciboulette en petits rouleaux. Dresser les spätzle au fromage blanc avec les oignons frits et la ciboulette, et servir immédiatement.