Moules au poireau, pomme et aneth dans un bouillon crémeux

Des moules juteuses cuisent dans un bouillon crémeux de poireau, de pomme et d'aneth frais. Servez avec une ciabatta croustillante pour saucer le bouillon.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 800 g moules
• 2 pièce blanc de poireau
• 1 pièce pomme acidulée
• 1 pièce échalote
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à s. huile d'olive
• 150 ml vin blanc sec
• 125 ml crème fraîche liquide
• 0,5 pièce jus de citron
• 1 botte aneth
• 100 g ciabatta
• sel
• poivre

Préparation

1. Brossez les moules sous l'eau froide et retirez les barbes. Jetez les moules ouvertes qui ne se referment pas après un léger tapotement.
2. Parez le poireau, coupez-le en deux dans la longueur, lavez-le et émincez-le en fines rondelles. Coupez l'échalote et l'ail en petits dés. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en petits dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte avec couvercle. Faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le poireau et la pomme et laissez suer environ 3 minutes.
4. Déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir et incorporez la crème. Laissez mijoter brièvement le bouillon jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
5. Versez les moules dans la cocotte, couvrez et faites-les cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen vif, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez les moules restées fermées.
6. Lavez l'aneth, hachez finement la moitié et incorporez-la. Mettez le reste de côté pour la garniture.
7. Coupez la ciabatta en tranches et faites-les dorer au four ou dans une poêle.
8. Dressez les moules avec le bouillon dans des assiettes préchauffées, parsemez du reste d'aneth et servez avec la ciabatta.