Œufs brouillés crémeux aux épinards, feta et fromage blanc aux fines herbes

Un œuf brouillé crémeux aux épinards, tomates cerises et feta, relevé d'un fromage blanc aux fines herbes. Sans pain, c'est un petit-déjeuner riche en protéines et rassasiant, avec peu de glucides.

Par yumbelo · 2 portions · 15 minutes

Ingrédients

• 4 pièce œufs
• 150 g tomates cerises
• 2 pièce oignons nouveaux
• 100 g épinards en feuilles
• 150 g fromage blanc maigre
• 40 g feta
• 1 botte ciboulette
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

Préparation

1. Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Couper les tomates cerises en deux et ciseler finement la ciboulette.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir les oignons nouveaux 1 à 2 minutes, puis ajouter les tomates et les faire cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajouter les épinards et les laisser tomber, ce qui ne prend qu'une petite minute.
4. Battre les œufs dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre, puis verser dans la poêle. Laisser épaissir à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les œufs soient crémeux et pris.
5. Mélanger le fromage blanc avec la moitié de la ciboulette et assaisonner de sel et de poivre. Émietter la feta.
6. Répartir le brouillé dans deux assiettes, parsemer de feta et ajouter le fromage blanc aux fines herbes. Garnir avec le reste de ciboulette et servir aussitôt.