Saumon croustillant poêlé, salade de betterave et yaourt au raifort et à l'aneth

Saumon juteux à la peau croustillante, associé à une betterave terreuse et douce, des noix et un yaourt frais au raifort et à l'aneth. Un plat nordique prêt en 35 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Filet de saumon avec peau
• 250 g Betterave cuite sous vide (précuite)
• 100 g Mâche
• 1 pièce Pomme
• 30 g Cerneaux de noix
• 150 g Yaourt nature
• 1 c. à c. Raifort (en bocal, râpé)
• 0,5 pièce Citron (jus)
• 1 botte Aneth
• 2 c. à s. Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Coupe la betterave en dés ou en quartiers et répartis-la sur une plaque avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Fais rôtir au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement.
2. Pendant ce temps, hache finement l'aneth. Mélange le yaourt avec le raifort, la moitié de l'aneth, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.
3. Fais griller les noix à sec dans une poêle pendant quelques instants, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retire-les et hache-les grossièrement.
4. Lave la pomme, évide-la et coupe-la en fines tranches. Nettoie la mâche et mélange-la avec le reste de l'aneth, les tranches de pomme, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de jus de citron.
5. Sèche le saumon avec du papier absorbant, puis sale et poivre la face de la peau. Chauffe une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et fais cuire le saumon côté peau en premier pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retourne-le ensuite et termine la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair soit encore légèrement translucide au centre.
6. Répartis la mâche dans deux assiettes, dispose la betterave dessus, pose le saumon à côté et sers avec le yaourt au raifort et à l'aneth ainsi que les noix grillées.