Soupe aux boulettes de viande, chou-rave et épinards

Une soupe consistante avec des boulettes de bœuf juteuses, du chou-rave et des épinards dans un bouillon de tomate relevé. Avec du parmesan et du persil, elle rassasie tout en restant pauvre en glucides.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 250 g Viande hachée de bœuf
• 1 pièce Œuf
• 40 g Parmesan fraîchement râpé
• 300 g Chou-rave
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à s. Huile d'olive
• 400 boîte Tomates concassées
• 800 ml Eau
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Origan séché
• 1 botte Persil
• 100 g Épinards en feuilles
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher le chou-rave et le couper en petits dés. Émincer finement l'oignon et l'ail, ou les hacher. Laver le persil, détacher les feuilles et les hacher, émincer finement les tiges et les mettre de côté.
2. Pétrir la viande hachée avec l'œuf, la moitié du parmesan, les feuilles de persil, le paprika, le sel et le poivre. Former environ 12 petites boulettes avec la préparation.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir les oignons et les tiges de persil pendant 3 minutes, puis ajouter l'ail et le chou-rave et faire revenir encore 3 minutes.
4. Ajouter les tomates concassées, l'eau et l'origan et laisser le bouillon monter à ébullition.
5. Déposer délicatement les boulettes dans le bouillon et laisser infuser la soupe à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-rave et les boulettes soient cuits.
6. Incorporer les épinards et les laisser tomber pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Répartir la soupe dans deux assiettes, saupoudrer du reste de parmesan et d'un peu de persil, et servir bien chaud.