Tarte frangipane aux poires et à la vanille

Une tarte française classique avec une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes moelleuse et de fines tranches de poire légèrement parfumées à la vanille et à la cannelle. La tarte se déguste tiède ou froide, par exemple avec le café de l'après-midi.

Par yumbelo · 8 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé type 405
• 125 g beurre froid
• 60 g sucre glace
• 1 pièce œuf
• 1 pincée sel
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 100 g beurre mou
• 100 g sucre
• 2 pièce œufs
• 120 g amandes en poudre
• 3 pièce poires mûres, par exemple Williams
• 2 c. à s. miel
• 1 c. à c. cannelle
• 1 c. à s. sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélange la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier, ajoute le beurre froid en morceaux et l'œuf, puis pétris rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Aplatis la pâte en disque, enveloppe-la dans du film alimentaire et place-la au frais pendant environ 30 minutes.
3. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante non, en chaleur statique (dessus et dessous).
4. Abaisse la pâte sur environ 3 mm, foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec, appuie sur les bords, pique le fond plusieurs fois avec une fourchette et laisse reposer encore 20 minutes au frais.
5. Couvre la pâte de papier cuisson et de légumineuses et précuis à blanc pendant 15 minutes, puis retire le papier et la garniture et poursuis la cuisson 5 minutes.
6. Travaille le beurre mou, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème mousseuse, incorpore les œufs un à un, puis ajoute délicatement les amandes en poudre.
7. Épluche les poires, coupe-les en deux, retire le cœur et découpe-les en fines tranches.
8. Étale la crème d'amandes uniformément sur le fond précuit et dispose les tranches de poire en éventail dessus, en appuyant légèrement.
9. Mélange le miel avec la cannelle et badigeonne-en les poires.
10. Fais cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et ferme.
11. Laisse la tarte refroidir complètement, saupoudre-la de sucre glace et démoule-la.