Salade de lentilles vertes au tofu fumé et betterave

Une salade rassasiante et savoureuse de lentilles vertes du Puy, de tofu fumé croustillant poêlé et de betterave douce et terreuse, relevée d'une vinaigrette à la moutarde épicée. Copieuse et riche en protéines, aussi pour les invités qui attendent normalement de la viande.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 200 g lentilles vertes du Puy
• 1 pièce feuille de laurier
• 200 g tofu fumé
• 250 g betterave cuite
• 100 g roquette
• 2 pièce oignons nouveaux
• 30 g noix
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à c. moutarde de Dijon
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à c. sirop d'érable
• 3 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire bouillir les lentilles avec la feuille de laurier dans beaucoup d'eau, puis les cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et laisser bien s'égoutter.
2. Faire griller brièvement les noix sans matière grasse dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer et les hacher grossièrement.
3. Couper le tofu fumé en dés et le faire dorer tout autour dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le sirop d'érable, 2 c. à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée.
5. Couper la betterave en dés ou en quartiers, émincer finement les oignons nouveaux et laver la roquette puis l'essorer.
6. Mélanger les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette, incorporer la betterave et les oignons nouveaux, puis assaisonner de sel et de poivre.
7. Répartir la roquette sur deux assiettes, disposer la salade de lentilles dessus, parsemer de tofu et de noix, et servir aussitôt.