Knödel au Topfen, chapelure de beurre et fraises

Moelleux knödel de fromage blanc (Topfen) à la chapelure de beurre et aux fraises. Ces knödel légers, faits de fromage blanc et de chapelure, sont roulés dans des miettes de beurre et servis avec des fraises sucrées. Un plat traditionnel de la cuisine familiale autrichienne qui demande moins de beurre qu'on ne le pense.

Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 500 g Topfen (fromage blanc à 20 % de matière grasse)
• 2 pièce œufs (taille M)
• 40 g beurre, mou
• 40 g sucre
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 pièce zeste de citron bio, râpé
• 1 pincée sel
• 60 g farine de blé (type 405)
• 100 g chapelure
• 30 g beurre
• 400 g fraises
• 30 g sucre pour les fraises

Préparation

1. Équeutez les fraises, coupez-les en quartiers et saupoudrez-les de 30 g de sucre. Laissez reposer environ 20 minutes.
2. Battez le beurre mou avec 40 g de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
3. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le Topfen cuillère à soupe par cuillère à soupe et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez la farine et placez la pâte au frais pendant environ 15 minutes pour qu'elle raffermisse.
5. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, faites dorer la chapelure en remuant, puis mettez-la de côté.
6. Avec les mains humides, formez huit knödel de taille égale à partir de la pâte.
7. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, baissez le feu et laissez pocher les knödel pendant 12 à 15 minutes, sans que l'eau ne bouille.
8. Retirez les knödel avec une écumoire, laissez-les égoutter brièvement, puis roulez-les dans les miettes de beurre.
9. Dressez les knödel sur des assiettes avec les fraises et le jus qui s'est formé, puis servez.