Poêlée colorée de poulet et riz à la sauce de courge et poivron cachés

Tendre filet de poulet dans une poêle de riz légère avec une sauce crémeuse à la courge, aux carottes et au poivron, qui se remarque à peine et apporte pourtant beaucoup de légumes. La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée brièvement juste avant de servir.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 300 g riz à grain long
• 500 g blanc de poulet
• 250 g courge butternut
• 200 g carottes
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce courgette
• 1 pièce oignon
• 150 g petits pois surgelés
• 150 g fromage frais
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. paprika doux
• 800 ml eau
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire bouillir le riz avec 600 ml d'eau et une pincée de sel, puis le laisser cuire à feu doux, couvert, environ 12 minutes, et le laisser gonfler 5 minutes.
2. Couper la courge, les carottes et l'oignon en petits dés très fins, épépiner le poivron et le couper également en dés.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, la courge, les carottes et le poivron pendant 3 minutes.
4. Verser 200 ml d'eau et laisser cuire les légumes à couvert environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mixer finement les légumes avec le fromage frais, assaisonner de paprika, de sel et de poivre, et garder au chaud.
6. Couper le blanc de poulet en dés, le faire dorer dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu moyen à vif pendant 6 à 8 minutes, puis saler.
7. Couper la courgette en dés, l'ajouter au poulet avec les petits pois et faire revenir 3 minutes.
8. Incorporer la sauce au mélange poulet-légumes, faire chauffer brièvement puis dresser avec le riz.
9. Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur la poêle.