Escalopes de seitan croustillantes et salade de pommes de terre

Croustillants escalopes de seitan avec une panure à la farine de pois chiches, servies avec une salade de pommes de terre aigre-épicée. Le plat est riche en protéines et entièrement végétal.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 250 g Seitan nature
• 60 g farine de pois chiches
• 120 ml eau
• 80 g chapelure
• 1 c. à c. paprika doux
• 400 g pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce oignon
• 0,5 pièce concombre
• 1 c. à c. moutarde de force moyenne
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 4 c. à s. huile de colza
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les, laissez-les finir de vapeur un instant, pelez-les et coupez-les en rondelles.
2. Coupez l'oignon en petits dés, coupez le concombre en fines rondelles et ciselez finement la ciboulette.
3. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, le sel et le poivre, incorporez l'oignon et la ciboulette, puis mélangez délicatement les pommes de terre avec le concombre.
4. Coupez le seitan en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et assaisonnez-les légèrement de sel et de paprika.
5. Mélangez la farine de pois chiches avec l'eau, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une panure lisse et assez fluide.
6. Déposez la chapelure dans une assiette. Passez les tranches de seitan d'abord dans la panure de pois chiches, puis pressez-les bien dans la chapelure.
7. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande poêle et faites dorer les escalopes à feu moyen environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
8. Égouttez brièvement les escalopes sur du papier absorbant et servez-les avec la salade de pommes de terre.