Truites à la meunière, pommes de terre au citron et salade de concombre
Truites croustillantes poêlées au beurre noisette avec des amandes, accompagnées de pommes de terre au citron et d'une salade fraîche de concombre à l'aneth. Un classique dominical léger qui se prépare sans trop d'efforts.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 4 pièce Truites, vidées
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 60 g farine de blé
- 80 g beurre
- 30 g amandes effilées
- 1 pièce citron
- 1 botte bouquet de persil
- 1 pièce concombre
- 1 botte bouquet d'aneth
- 150 g yaourt nature
- 2 c. à s. vinaigre de vin blanc
- 3 c. à s. huile végétale
- sel
- poivre
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter, laisser vapeur s'échapper brièvement, peler et couper en rondelles.
- Presser la moitié du citron et l'incorporer avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, du poivre et le persil finement haché sous les rondelles de pommes de terre encore chaudes.
- Pour la salade de concombre, éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, épépiner et détailler en fines lamelles à la mandoline. Mélanger avec du sel, du vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger le yaourt avec l'aneth finement haché, du sel et du poivre, puis le incorporer à la salade de concombre.
- Rincer les truites à l'eau froide à l'intérieur comme à l'extérieur et les tamponner avec du papier absorbant. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur.
- Passer légèrement les truites dans la farine et secouer pour retirer l'excédent.
- Chauffer le reste d'huile dans une grande poêle et faire dorer les truites environ 3 à 4 minutes par côté, puis les retourner délicatement.
- Retirer les truites et les garder au chaud. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les amandes effilées et les faire dorer.
- Napper les truites de beurre noisette, dresser avec les rondelles de citron et le persil, et servir avec les pommes de terre et la salade de concombre.