Ragoût de légumes printanier aux haricots blancs et au persil

Un ragoût printanier et consistant avec des pommes de terre, des carottes, des poireaux et des haricots, relevé de persil frais et d'un filet de crème. Un plat pour toutes les saisons, qui rassasie et se prépare facilement.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 500 g Pommes de terre à chair ferme
• 300 g Carottes
• 2 pièce Tiges de poireau
• 1 pièce Céleri-rave, petit
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 400 g Haricots blancs cuits (en conserve, égouttés)
• 1,5 l Bouillon de légumes
• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 pièce Feuille de laurier
• 100 ml Crème fraîche
• 1 botte Botte de persil
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Éplucher les carottes, le céleri et les pommes de terre, puis les couper en dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter les poireaux, les carottes, le céleri et les pommes de terre et laisser suer pendant 3 minutes.
4. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter le tout à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Rincer les haricots blancs, les égoutter et les ajouter au ragoût. Faire chauffer encore 5 minutes.
6. Retirer la feuille de laurier, incorporer la crème et assaisonner de sel et de poivre.
7. Hacher finement le persil, en parsemer le ragoût et servir bien chaud.