Curry massaman au poulet, pommes de terre et cacahuètes

Un curry massaman doux mais épicé, préparé à partir d'une pâte d'épices faite maison, avec du poulet tendre, des pommes de terre farineuses et des cacahuètes grillées. Il a un goût de noix, légèrement aigre-doux et réchauffant.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 400 g Filet de cuisse de poulet
• 300 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 pièce Tige de citronnelle, partie inférieure
• 1 pièce Gingembre, de la taille d'un pouce
• 2 pièce Piments rouges séchés
• 1 c. à c. Graines de coriandre, moulues
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 pièce Gousses de cardamome
• 0,5 c. à c. Cannelle moulue
• 400 ml Lait de coco
• 1 c. à s. Pâte de tamarin
• 1 c. à s. Sucre brun
• 2 c. à s. Huile neutre
• 30 g Cacahuètes non salées
• 1 pièce Citron vert
• 1 botte Coriandre fraîche
• Sel

Préparation

1. Mettez les piments secs dans une tasse d'eau chaude et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
2. Faites griller les graines de coriandre, le cumin et les gousses de cardamome sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Extrayez les petites graines de cardamome des gousses et réduisez les épices en poudre fine.
3. Coupez grossièrement l'oignon en dés, pelez l'ail, coupez la citronnelle en fines rondelles et pelez le gingembre puis hachez-le grossièrement. Égouttez les piments trempés.
4. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant l'oignon, l'ail, la citronnelle, le gingembre, les piments, les épices moulues, la cannelle, 1 pincée de sel et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Coupez la viande de poulet en morceaux faciles à manger.
6. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile neutre dans une grande casserole. Faites revenir la pâte de curry pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
7. Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant 3 minutes. Ajoutez le lait de coco, 150 ml d'eau, la pâte de tamarin, le sucre brun et les pommes de terre, puis portez le tout à ébullition.
8. Laissez mijoter le curry à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps.
9. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hachez-les grossièrement et incorporez la moitié au curry.
10. Assaisonnez avec du sel et le jus d'une demi-lime. Servez le curry parsemé de coriandre fraîche, des cacahuètes restantes, et accompagné de l'autre moitié de lime coupée en quartiers.