Moules au fenouil, à l'ail et au bouillon crémeux

Les moules mijotent dans un bouillon aromatique à base de fenouil, d'ail, de vin blanc et d'un trait de crème. On les accompagne d'une ciabatta croustillante pour saucer le bouillon.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1000 g Moules fraîches et fermées
• 1 pièce Bulbe de fenouil
• 2 pièce Échalotes
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 150 ml Vin blanc sec
• 100 ml Crème fraîche liquide
• 1 pièce Citron bio
• 1 botte Persil plat
• 200 g Ciabatta
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Rincez les moules à l'eau froide, retirez les barbes et écartez les moules ouvertes qui ne se referment pas en les tapotant.
2. Parez le fenouil, retirez le cœur et coupez le bulbe en fines lanières. Mettez les fanes de fenouil de côté.
3. Émincez finement les échalotes et l'ail.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte avec couvercle, puis faites suer les échalotes, l'ail et le fenouil pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir et incorporez la crème. Lavez le citron à l'eau chaude, râpez finement le zeste, pressez un peu de jus et ajoutez les deux au bouillon. Salez et poivrez.
6. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Secouez la cocotte de temps en temps.
7. Hachez finement le persil et les fanes de fenouil. Incorporez les herbes et rectifiez l'assaisonnement des moules.
8. Coupez la ciabatta en tranches et faites-les griller ou passez-les quelques minutes au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. Répartissez les moules avec le bouillon dans deux assiettes creuses et servez avec la ciabatta.