Soupe colorée au potiron, carottes et lait de coco

Une soupe douce et onctueuse à base de potiron, de carottes et de pommes de terre, relevée de lait de coco et de ciboulette. Elle se prépare facilement à l'avance et plaît généralement aux enfants.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 600 g potiron Hokkaido
• 250 g carottes
• 200 g pommes de terre farineuses
• 1 pièce oignon
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1,2 l eau
• 200 ml lait de coco
• 2 c. à s. graines de courge
• 1 botte botte de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, le vider et le découper en gros dés ; la peau peut être conservée.
2. Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en dés d'environ un centimètre. Éplucher l'oignon et le hacher finement.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir les dés d'oignon à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajouter le potiron, les carottes et les pommes de terre, faire revenir brièvement, puis couvrir d'eau. Saler et cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporer le lait de coco et mixer la soupe finement au mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût.
6. Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles embaument, puis réserver.
7. Laver la ciboulette et la ciseler en fines rondelles.
8. Verser la soupe dans des assiettes et servir parsemée de graines de courge et de ciboulette.