Gâteau aux pêches et à la crème fraîche aux crumbles d'amandes
Un gâteau moelleux aux pêches et à la crème fraîche sur un fond de pâte sablée croustillant, avec une garniture crémeuse au fromage blanc et des crumbles beurrés aux amandes. Il est particulièrement bon tiède ou bien frais, l'après-midi.
Par yumbelo · 8 portions · 90 minutes
Ingrédients
- 150 g farine de blé
- 50 g sucre
- 75 g beurre
- 1 pincée pincée de sel
- 1 pièce œuf
- 100 g farine de blé
- 75 g sucre
- 75 g beurre
- 40 g amandes effilées
- 800 g pêches
- 250 g crème fraîche épaisse
- 200 g fromage blanc (20 % de matière grasse)
- 2 pièce œufs
- 80 g sucre
- 1 paquet sucre vanillé
- 2 c. à s. fécule de maïs
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et en chaleur statique, puis graisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre ou le garnir de papier sulfurisé.
- Pour le fond, pétrir rapidement 150 g de farine, 50 g de sucre, 75 g de beurre mou, 1 pincée de sel et 1 œuf jusqu'à obtenir une pâte sablée lisse, la presser dans le moule et relever les bords.
- Pour les crumbles, émietter du bout des doigts 100 g de farine, 75 g de sucre, 75 g de beurre froid coupé en morceaux et les amandes effilées jusqu'à obtenir des miettes grossières, puis réserver au frais.
- Laver les pêches, les dénoyauter et les couper en fines quartiers, puis les disposer en tuiles sur le fond de pâte.
- Pour la garniture, mélanger au fouet dans un saladier la crème fraîche, le fromage blanc, 2 œufs, 80 g de sucre, le sucre vanillé et la fécule jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis la verser sur les pêches.
- Répartir uniformément les crumbles sur la garniture et cuire le gâteau dans le tiers inférieur du four pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme et les crumbles dorés.
- Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule sur une grille, puis le détacher délicatement du cercle et le couper en huit parts.