Filets de truite, pommes de terre au citron et roquette

Des filets de truite croustillants reposent sur des pommes de terre au citron, avec du beurre et de la roquette fraîche. Ce plat est vite prêt et réussit à coup sûr, même aux débutants.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Filets de truite
• 400 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce Échalote
• 30 g Beurre
• 1 pièce Citron (bio)
• 60 g Roquette
• 1 botte Aneth
• 1 c. à s. Huile végétale
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les cuire à l'eau salée pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter, les laisser refroidir et les couper en rondelles ou en quartiers.
2. Émincer finement l'échalote, laver le citron à l'eau chaude, râper le zeste et couper le citron en deux. Hacher finement l'aneth.
3. Tamponner les filets de truite à sec et les saler et poivrer des deux côtés.
4. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les filets de truite côté peau pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Retirer et garder au chaud.
5. Dans la même poêle, faire fondre le beurre, faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajouter les pommes de terre. Faire dorer les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes.
6. Assaisonner avec le zeste de citron, le jus d'une demi-citron, du sel et du poivre, puis incorporer l'aneth.
7. Répartir la roquette sur deux assiettes, disposer dessus les pommes de terre au citron et poser les filets de truite par-dessus. Garnir avec le reste du citron et servir immédiatement.