Omelette rustique aux champignons, épinards et chèvre

Une omelette moelleuse aux champignons, aux épinards frais et au fromage de chèvre frais crémeux. Elle est pauvre en glucides, riche en protéines et rassasie longtemps, sans pain.

Par yumbelo · 2 portions · 20 minutes

Ingrédients

• 6 pièce œufs
• 30 ml lait
• 150 g champignons de Paris
• 100 g épinards en feuilles
• 100 g tomates cerises
• 80 g fromage de chèvre frais
• 1 c. à s. huile d'olive
• pincée sel
• pincée poivre
• 0,5 botte ciboulette

Préparation

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Ciselez finement la ciboulette.
2. Battez énergiquement les œufs avec le lait, le sel et le poivre dans un saladier.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les champignons pendant environ 5 minutes, puis salez et poivrez.
4. Ajoutez les épinards et les tomates cerises et laissez-les tomber en环 environ 2 minutes.
5. Versez uniformément le mélange d'œufs sur les légumes. Répartissez le fromage de chèvre en morceaux par-dessus et couvrez la poêle.
6. Laissez l'omelette prendre à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la surface ne soit plus qu'légèrement brillante.
7. Coupez l'omelette en deux, déposez-la sur deux assiettes, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.