Gyoza épicés aux crevettes, chou chinois et trempette au piment

Croustillants, les gyoza aux crevettes sont d'abord saisis à la poêle puis cuits à la vapeur avec de l'eau. Le chou chinois et le gingembre apportent leur fraîcheur, accompagnés d'une sauce trempette piquante à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de piment. Les raviolis sont d'abord saisis à la poêle, puis cuits à la vapeur avec de l'eau.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 200 g farine de blé
• 100 ml eau tiède
• 200 g crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 150 g chou chinois, finement émincé
• 2 pièce oignons verts, en fines rondelles
• 10 g gingembre, finement râpé
• 1 pièce gousse d'ail, finement hachée
• 1 pièce piment rouge, finement haché
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 pincée sel
• 2 c. à s. huile neutre
• 2 c. à s. sauce soja pour la trempette
• 1 c. à s. vinaigre de riz
• 1 c. à c. sucre

Préparation

1. Versez la farine dans un saladier, incorporez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 20 minutes couvert.
2. Hachez grossièrement les crevettes. Mélangez-les bien dans un saladier avec le chou chinois, les oignons verts, le gingembre, l'ail, le piment, 1 c. à soupe de sauce soja et une pincée de sel.
3. Divisez la pâte en deux, formez chaque moitié en rouleau et coupez-le en environ 8 morceaux. Étalez finement chaque morceau en un disque d'environ 8 cm de diamètre.
4. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque disque, humidifiez le bord avec de l'eau, repliez la pâte en demi-lune et pincez fermement plusieurs fois le bord en plis pour qu'elle ressemble à un croissant.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans une poêle antiadhésive avec couvercle à feu moyen. Disposez les gyoza côté plat vers le bas, côte à côte, et faites-les dorer 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
6. Versez 100 ml d'eau, couvrez immédiatement et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les gyoza soient cuits.
7. Retirez le couvercle et faites croustiller les gyoza encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fond reprenne de la couleur. Préparez les gyoza restants de la même façon avec l'huile et l'eau restantes.
8. Pour la trempette, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre et du piment selon votre goût dans un petit bol, puis servez avec les gyoza.