Penne au pesto d'edamame et pois chiches croustillants

Penne sans farine complète avec un pesto vert aux edamame et basilic, des pois chiches croustillants et des tomates cerises. Ce plat apporte beaucoup de protéines végétales et est prêt en 25 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Penne au pesto d'edamame et pois chiches croustillants

Ingrédients

  • 180 g Penne
  • 150 g Edamame, écossés (surgelés)
  • 1 boîte Pois chiches, poids égoutté env. 240 g
  • 1 botte Basilic
  • 1 pièce Gousse d'ail
  • 1 pièce Citron bio (jus et zeste)
  • 30 g Graines de tournesol
  • 2 c. à s. Flocons de levure nutritionnelle
  • 4 c. à s. Huile d'olive
  • 1 c. à c. Paprika doux
  • 150 g Tomates cerises
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y faire cuire les edamame pendant 3 minutes, les retirer avec une écumoire, les rafraîchir et les laisser égoutter. Conserver l'eau de cuisson.
  2. Faire cuire les penne dans l'eau de cuisson selon le temps indiqué sur l'emballage, al dente. Avant d'égoutter, prélever environ 100 ml d'eau de cuisson des pâtes.
  3. Égoutter les pois chiches, bien les laisser sécher et les tamponner avec du papier absorbant. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer les pois chiches avec le paprika et une pincée de sel pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et les mettre de côté.
  4. Faire griller les graines de tournesol dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les laisser refroidir brièvement.
  5. Pour le pesto, mettre les edamame, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, le jus d'un demi-citron, les flocons de levure, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes, du sel et du poivre dans un récipient haut et mixer finement avec un mixeur plongeant. Si nécessaire, diluer avec un peu plus d'eau de cuisson.
  6. Couper les tomates cerises en deux et les faire revenir brièvement dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que la peau éclate légèrement.
  7. Mélanger les penne égouttées avec le pesto dans la grande poêle ou dans la casserole et réchauffer à feu doux pendant 1 minute. Dresser avec les tomates, les pois chiches et les graines de tournesol, parsemer de zeste de citron et servir immédiatement.