Noix de Saint-Jacques poêlées sur purée de petits pois à la menthe

Des noix de Saint-Jacques dorées reposent sur une purée de petits pois fraîche à la menthe et au citron. Le plat est prêt en environ 25 minutes et convient aussi pour recevoir des invités.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 8 pièce noix de Saint-Jacques, parées
• 200 g petits pois surgelés
• 1 pièce échalote
• 1 pièce gousse d'ail
• 20 g beurre
• 2 c. à s. huile d'olive
• 100 ml eau
• 5 g menthe fraîche
• 0,5 pièce citron, jus et zeste
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Émince finement l'échalote et l'ail en petits dés. Coupe le citron en deux, râpe le zeste d'une moitié et presse le jus du citron.
2. Chauffe une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais suer l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoute l'ail et fais-le suer brièvement.
3. Ajoute les petits pois, déglace avec 100 ml d'eau et laisse mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Mixe les petits pois finement au mixeur plongeant, incorpore 10 g de beurre, assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Garde au chaud.
5. Tamponne soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et salte et poivre-les des deux côtés.
6. Chauffe la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle très chaude, dépose les noix de Saint-Jacques en les espaçant et fais-les dorer sans les toucher pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
7. Retourne les noix de Saint-Jacques, ajoute le beurre restant et fais-les cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement translucides à l'intérieur. Arrose-les avec le beurre de la poêle.
8. Hache finement la menthe. Étale la purée de petits pois sur deux assiettes, dresse les noix de Saint-Jacques dessus et sers avec la menthe, le zeste de citron et une giclée de jus de citron.