Soupe froide pastèque-concombre à la feta et à la menthe

Une soupe d'été froide et rafraîchissante à la pastèque et au concombre, relevée de citron vert, de menthe et de feta corsé. Elle convient comme entrée légère ou comme déjeuner les jours de forte chaleur.

Par yumbelo · 4 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 1200 g pastèque, épépinée, en morceaux
• 1 pièce concombre
• 150 g yaourt nature
• 1 pièce citron vert, jus
• 1 c. à c. miel
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 botte menthe fraîche
• 100 g feta
• 1 pièce oignon nouveau
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Coupe grossièrement la pastèque et le concombre en dés, sans éplucher le concombre. Mets de côté la moitié des dés de pastèque.
2. Mixe les dés de pastèque et de concombre restants avec le yaourt, le jus de citron vert, le miel, l'huile d'olive et une petite pincée de sel au mixeur ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture fine.
3. Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Rince la menthe, secoue-la pour la sécher et hache finement les feuilles. Coupe l'oignon nouveau en fines rondelles. Émiette la feta.
5. Verse la soupe dans des bols ou des verrines, parsème-la des dés de pastèque et de concombre mis de côté, de menthe, d'oignon nouveau et de feta, puis sers immédiatement.