Rubans de courgette au poulet, épinards et sauce ricotta-citron

Des rubans de courgette tendres avec des lanières de poulet juteuses, des épinards et des tomates cerises dans une sauce légère à la ricotta et au citron. Un plat rassasiant et low carb, prêt en moins d'une demi-heure.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Courgette (taille moyenne)
• 300 g Filet de poitrine de poulet
• 150 g Jeunes épinards
• 200 g Tomates cerises
• 2 pièce Gousses d'ail
• 100 g Ricotta
• 40 g Parmesan, fraîchement râpé
• 1 pièce Citron bio
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 0,5 botte Basilic
• 1 pincée Flocons de piment
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Couper les courgettes en larges rubans à l'aide d'un économe, en retirant les parties centrales.
2. Couper le filet de poitrine de poulet en fines lanières et assaisonner de sel et de poivre.
3. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les lanières de poulet pendant 5 à 6 minutes. Retirer et réserver au chaud.
4. Chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle, hacher finement l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et faire revenir pendant 3 minutes.
5. Ajouter les rubans de courgette et laisser cuire 2 minutes. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils retombent.
6. Incorporer la ricotta, le zeste et le jus de la moitié du citron ainsi que le parmesan. Remettre les lanières de poulet et réchauffer le tout brièvement, sans que la ricotta ne bouille.
7. Assaisonner de sel, de poivre et de flocons de piment, effeuiller le basilic, en parsemer le plat et servir aussitôt.