Brouillade de tofu aux pommes de terre, haricots et avocat

Un petit-déjeuner végétalien et copieux avec du tofu brouillé, des cubes de pommes de terre croustillants et de l'avocat, qui apporte beaucoup de protéines grâce aux pois chiches et au tofu. La ciboulette fraîche et un filet de citron s'accordent parfaitement.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Tofu nature
• 250 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce Avocat
• 1 boîte Haricots rouges en conserve, égouttés
• 1 pièce Tomates cerises
• 0,5 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 1 c. à s. Flocons de levure nutritionnelle
• 1 c. à s. Sauce soja
• 1 c. à c. Jus de citron
• 1 botte Ciboulette
• 2 c. à s. Huile végétale
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites, en les retournant de temps en temps.
2. Émietter le tofu à la main. Hacher finement l'oignon et l'ail.
3. Faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter brièvement l'ail. Ajouter le tofu et le faire dorer pendant 5 minutes.
4. Assaisonner avec le paprika, le curcuma, la sauce soja, les flocons de levure nutritionnelle et le jus de citron, saler et poivrer. Bien mélanger.
5. Rincer les haricots rouges, les égoutter et les incorporer, faire chauffer brièvement.
6. Couper les tomates cerises en deux. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et le couper en tranches.
7. Répartir les pommes de terre dans les assiettes, disposer le mélange tofu-haricots à côté, garnir de tomates et d'avocat et parsemer de ciboulette.