Trofie aux haricots verts, pommes de terre et pesto de basilic

Les trofie, ces petites pâtes torsadées de Ligurie, rencontrent de tendres haricots verts et des pommes de terre farineuses. Le pesto frais au basilic, aux pignons et au parmesan lie le tout en un plat estival.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 200 g Trofie
• 150 g Haricots verts
• 200 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 botte Basilic
• 25 g Pignons de pin
• 40 g Parmesan végétarien
• 1 pièce Gousse d'ail
• 3 c. à s. Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm. Les faire cuire environ 10 minutes dans beaucoup d'eau salée.
2. Équeuter les haricots, les couper en deux et les ajouter aux pommes de terre après 5 minutes de cuisson.
3. Pour le pesto, faire dorer les pignons dans une poêle sèche à feu moyen, puis les retirer.
4. Mettre les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan râpé, la gousse d'ail épluchée, une pincée de sel et l'huile d'olive dans un récipient haut et mixer finement avec un mixeur plongeant.
5. Faire cuire les trofie al dente dans l'eau de cuisson, puis égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes, les pommes de terre et les haricots dans la poêle ou la casserole avec le pesto, et ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson pour l'alléger.
7. Assaisonner de poivre et servir immédiatement.