Côtelettes d'agneau, légumes rôtis au four et dip yaourt-menthe

Des côtelettes d'agneau juteuses sortent du four et reposent sur de l'aubergine, de la courgette et des tomates, servies avec un dip frais au yaourt et à la menthe. Ce plat est pauvre en glucides, riche en légumes et en protéines, et pourtant rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 400 g Côtelettes d'agneau
• 1 pièce Aubergine
• 1 pièce Courgette
• 1 pièce oignon rouge
• 150 g tomates cerises
• 2 pièce gousses d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. romarin séché
• sel
• poivre
• 150 g yaourt grec
• 0,5 botte menthe
• 0,5 pièce citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante ou en chaleur tournante, en mode traditionnel (haut et bas).
2. Lavez l'aubergine et la courgette, puis coupez-les en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez l'oignon en quartiers, hachez finement les gousses d'ail. Coupez les tomates cerises en deux.
3. Répartissez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, le romarin, le sel et le poivre, puis faites-les cuire environ 20 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
4. Assaisonnez les côtelettes d'agneau de sel et de poivre, puis frottez-les avec le reste de l'huile d'olive.
5. Dans une poêle bien chaude, saisissez les côtelettes d'agneau à feu vif environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur.
6. Disposez les côtelettes sur la plaque avec les légumes et faites-les cuire encore 6 à 8 minutes au four, jusqu'à ce que la viande soit rosée à l'intérieur.
7. Pendant que la viande cuit au four, hachez finement la menthe et mélangez-la avec le yaourt, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
8. Laissez reposer la viande 3 minutes. Dressez les légumes et les côtelettes d'agneau sur deux assiettes et servez le dip yaourt-menthe à côté.