Légumes d'été rôtis au four, haricots blancs et fromage de chèvre

L'aubergine, le poivron rouge et la courgette deviennent tendres et aromatiques au four et rencontrent des haricots blancs crémeux et du fromage de chèvre frais. Avec du citron et du basilic, cela donne un plat principal léger et estival.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 200 g Aubergine
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce courgette
• 2 pièce tomates
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 boîte haricots blancs (égouttés)
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. origan séché
• 1 c. à c. paprika doux
• 100 g fromage de chèvre frais
• 1 botte basilic
• 1 pièce citron (jus et zeste)
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffe le four à 220 °C en chaleur tournante ou en chaleur statique traditionnelle (haut et bas).
2. Lave et équeute l'aubergine et la courgette, puis coupe-les en dés d'environ 2 cm. Épépine le poivron et coupe-le en morceaux. Pèle l'oignon et coupe-le en quartiers épais. Pèle l'ail et hache-le finement.
3. Mélange les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'origan, le paprika, le sel et le poivre dans un grand saladier, puis répartis-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Fais rôtir la plaque au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés sur les bords. Retourne-les une fois après environ 15 minutes.
5. Rince les haricots et laisse-les égoutter. Coupe grossièrement les tomates en dés et fais-les revenir avec l'ail et le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
6. Ajoute les haricots aux tomates, laisse chauffer brièvement et assaisonne de sel et de poivre.
7. Répartis les légumes rôtis sur deux assiettes et dispose le mélange de haricots et de tomates à côté.
8. Émiette le fromage de chèvre par-dessus. Presse le citron, arrose le plat avec le jus et un peu de zeste. Détache les feuilles de basilic, déchire-les grossièrement et parsème-les sur le plat.