Sandre poêlé au couscous citronné et tomates cerises

Filet de sandre juteux poêlé sur un couscous citronné et relevé, avec tomates cerises et olives. Un plat rapide et léger au caractère méditerranéen.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 300 g filet de sandre avec la peau
• 150 g couscous
• 200 ml eau
• 250 g tomates cerises
• 50 g olives noires, dénoyautées
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce citron
• 1 botte persil
• 4 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

1. Mettre le couscous dans un saladier, verser l'eau bouillante dessus, incorporer 1 c. à soupe d'huile d'olive, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
2. Couper les tomates cerises en deux, égoutter les olives et couper l'ail en fines tranches.
3. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir légèrement l'ail, les tomates et les olives pendant 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Mettre la poêle de côté.
4. Tamponner le sandre avec du papier absorbant, saler et poivrer des deux côtés.
5. Chauffer la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante dans une deuxième poêle et faire cuire le poisson d'abord côté peau pendant 4 minutes, puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Presser le citron et hacher finement le persil. Égrainer le couscous à la fourchette, assaisonner avec le jus de citron, le persil, le sel et le poivre, puis incorporer le mélange de tomates et d'olives.
7. Dresser le couscous sur deux assiettes, poser dessus un filet de sandre chacune et servir aussitôt.