Cheesecake basque à la vanille

Un cheesecake basque à la vanille : à l'intérieur crémeux et moelleux, à l'extérieur profondément caramélisé. Il réussit sans pâte et est idéalement préparé la veille.

Par yumbelo · 8 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 800 g fromage frais à la crème double
• 200 g sucre
• 4 pièce œufs (taille M)
• 250 ml crème fraîche liquide
• 1 pièce gousse de vanille
• 2 c. à s. fécule de maïs
• 1 pincée sel

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et par le haut et le bas. Tapisse un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson en laissant dépasser un peu les bords.
2. Fends la gousse de vanille dans la longueur et gratte la pulpe.
3. Dans un grand saladier, bats le fromage frais, le sucre, la pulpe de vanille et le sel au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
4. Incorpore les œufs un à un, en attendant à chaque fois que le précédent soit bien intégré.
5. Ajoute la crème et la fécule de maïs et mélange juste assez pour obtenir une préparation homogène.
6. Verse la préparation dans le moule préparé et lisse la surface.
7. Enfourne le cheesecake sur la grille du milieu pendant environ 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le centre ne tremble plus qu'légèrement.
8. Éteins le four, entrouvre la porte et laisse le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 30 minutes.
9. Sors le cheesecake, laisse-le refroidir complètement, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
10. Avant de servir, détache délicatement le bord, sors le gâteau du moule et découpe-le en 8 parts.