Moules au curry de coco, citron vert et coriandre));

Les moules mijotent dans un bouillon crémeux au lait de coco, au gingembre et au curcuma, relevé de citron vert et de coriandre fraîche. Le riz basmati simple accompagne très bien ce bouillon, qu'il absorbe à merveille.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1 kg Moules
• 400 ml Lait de coco
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 pièce Gingembre frais (env. 2 cm)
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Curcuma moulu
• 0,5 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Sucre
• 1 pièce Citron vert, jus et zeste
• 1 botte Coriandre fraîche
• 160 g Riz basmati
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Rincez les moules à l'eau froide, retirez celles qui sont ouvertes ou abîmées et ôtez les barbes.
2. Faites cuire le riz basmati selon le mode d'emploi dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-le et gardez-le au chaud.
3. Émincez finement l'oignon, hachez finement l'ail et le gingembre.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole avec couvercle, puis faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le cumin et faites-les griller 1 minute en remuant, jusqu'à ce que cela embaume.
6. Versez le lait de coco, incorporez le sucre, le sel et le poivre, puis laissez le bouillon frémir doucement pendant 3 minutes.
7. Ajoutez les moules dans la casserole, posez le couvercle et faites cuire 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent ; retirez celles qui sont restées fermées.
8. Pressez le citron vert, versez le jus dans le bouillon, râpez un peu de zeste par-dessus et assaisonnez avec du sel.
9. Lavez la coriandre, détachez les feuilles et hachez-les grossièrement, puis parsemez-les sur les moules.
10. Servez les moules avec le bouillon et le riz.