Soupe aux quenelles de semoule, carottes et persil

Un bouillon de légumes limpide avec de délicats quenelles de semoule, légèrement montées avec du beurre, de l'œuf et du persil frais. Un plat réconfortant pour les jours frais, qui se prépare vite.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 1,5 l Eau
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Carottes
• 100 g Céleri-rave
• 80 g Beurre
• 2 pièce Œufs
• 120 g Semoule de blé dur
• 1 botte Persil
• 1 pincée Noix de muscade, râpée
• Sel
• 1 botte Ciboulette

Préparation

1. Éplucher et couper en deux l'oignon, éplucher les carottes et le céleri et les couper en gros morceaux.
2. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec l'oignon, les carottes et le céleri, puis laisser mijoter doucement à feu doux pendant 20 minutes.
3. Travailler le beurre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis incorporer les œufs un à un.
4. Hacher finement le persil et l'incorporer à la préparation au beurre avec la semoule, une pincée de muscade et un peu de sel. Laisser gonfler la pâte pendant 20 minutes.
5. Former de petites quenelles avec la pâte à l'aide de deux cuillères à café.
6. Passer le bouillon au tamis, le remettre dans la casserole et le refaire légèrement frémir.
7. Ajouter les quenelles par portions dans le bouillon et les laisser cuire 10 minutes à feu doux, sans que le bouillon ne bouillonne.
8. Couper les carottes et le céleri en petits dés, les faire cuire brièvement dans le bouillon et répartir avec les quenelles.
9. Assaisonner la soupe avec du sel, parsemer de ciboulette finement ciselée et servir bien chaud.