Spitzbuben à la gelée de groseilles

Des sablés classiques aux noisettes au sablé friable, garnis d'une gelée de groseilles fruitée, à savourer idéalement avec une tasse de café ou de thé. Ils se conservent plusieurs jours bien frais dans une boîte.

Par yumbelo · 8 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 g beurre froid
• 100 g sucre
• 50 g noisettes moulues
• 1 pièce œuf (taille M)
• 1 paquet sucre vanillé
• 1 c. à c. cannelle
• 1 pincée sel
• 1 pièce zeste de citron non traité, râpé
• 200 g gelée de groseilles
• 50 g sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Mélangez la farine, les noisettes moulues, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et le zeste de citron râpé dans un grand saladier.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et l'œuf, puis pétrissez rapidement à la main ou avec les crochets du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et en chaleur tournante par le bas, puis tapissez une plaque de papier cuisson.
5. Étalez la pâte sur un peu de farine à une épaisseur d'environ 3 mm et découpez des cercles d'environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond.
6. Dans la moitié des cercles, découpez un trou au centre à l'aide d'un petit emporte-pièce d'environ 1,5 cm.
7. Répartissez les biscuits sur la plaque en les espaçant et faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
8. Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille.
9. Délayez la gelée de groseilles jusqu'à ce qu'elle soit lisse et étalez-la sur les biscuits pleins.
10. Recouvrez les biscuits avec les cercles troués et appuyez légèrement, puis saupoudrez de sucre glace.