Saumon à la salade de fenouil et d'orange et pommes de terre à l'aneth

Un plat de saumon léger accompagné d'une salade fraîche de fenouil et d'orange et de pommes de terre à l'aneth. La douceur des oranges se marie bien avec le poisson poêlé.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g Filet de saumon sans peau
• 300 g Pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce Bulbe de fenouil
• 2 pièce Oranges
• 80 g Roquette
• 1 pièce Échalote
• 1 c. à s. Câpres
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Miel
• 0,5 pièce Jus de citron
• 1 botte Aneth
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, les égoutter, les laisser s'évaporer et les couper en deux.
2. Nettoyer le fenouil, retirer le cœur et couper le bulbe en fines lanières. Émincer l'échalote en fines rondelles et hacher finement l'aneth.
3. Peler les oranges à vif, en retirant entièrement la peau blanche. Couper les oranges en rondelles et recueillir le jus qui s'en écoule.
4. Pour la vinaigrette, mélanger le jus d'orange avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre.
5. Mélanger le fenouil, l'échalote, les rondelles d'orange et les câpres avec la vinaigrette et laisser reposer brièvement.
6. Saler et poivrer le saumon. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire dorer le saumon pendant 3 à 4 minutes, puis retourner et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il reste légèrement translucide au centre.
7. Incorporer la roquette juste avant de servir. Dresser le saumon avec la salade et les pommes de terre, puis parsemer d'aneth.