Tarte meringuée au citron

Une tarte croustillante à pâte sablée avec une crème onctueuse au citron et une meringue aérienne. L'acidité du citron s'harmonise parfaitement avec la douceur de la meringue.

Par yumbelo · 8 portions · 120 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé (type 405)
• 125 g beurre froid, coupé en dés
• 80 g sucre
• 1 pièce œuf (taille M)
• 1 pincée sel
• 3 pièce œufs (taille M)
• 2 pièce jaune d'œuf
• 150 g sucre
• 150 ml jus de citron fraîchement pressé
• 2 pièce zestes de citron bio, râpés
• 100 g beurre
• 20 g fécule de maïs
• 4 pièce blanc d'œuf
• 200 g sucre
• 500 g légumes secs pour la cuisson à blanc

Préparation

1. Mélanger rapidement la farine, le beurre froid, le sucre, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte sablée lisse, la former en boule et la réserver au frais pendant au moins 30 minutes, emballée dans du film alimentaire.
2. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante non, en chaleur traditionnelle (haut et bas). Étaler la pâte sur environ 28 cm, la placer dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, presser le bord et couper l'excédent de pâte.
3. Piquer plusieurs fois le fond à la fourchette, le recouvrir de papier cuisson, le garnir de légumes secs et cuire à blanc pendant environ 20 minutes. Retirer le papier et les légumes secs, puis cuire le fond encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.
4. Pour la crème, battre ensemble les œufs, le jaune d'œuf, 150 g de sucre, le jus de citron et le zeste de citron dans une casserole. Incorporer la fécule de maïs.
5. Chauffer la préparation à feu moyen en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse qui est sur le point de bouillir. Retirer du feu, puis incorporer le beurre froid en morceaux jusqu'à ce que le tout soit brillant.
6. Répartir uniformément la crème au citron encore chaude sur le fond de tarte refroidi et laisser reposer environ 15 minutes pour qu'elle prenne.
7. Battre les blancs d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter peu à peu 200 g de sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse brillante et ferme.
8. Disposer la meringue sur la crème à la cuillère ou à la poche à douille et former de petites pointes. Faire dorer la tarte à 200 °C en chaleur tournante supérieure pendant 5 à 8 minutes.
9. Laisser la tarte refroidir complètement et la découper en 8 parts. Pour des parts plus nettes, tremper un couteau dans de l'eau chaude.