Soupe de crêpes à la ciboulette

Un bouillon de légumes clair avec de fines bandes de crêpe aux œufs, que grand-mère servait autrefois le dimanche avant le rôti. Léger, réconfortant et prêt rapidement sur la table.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 1,5 l Eau
• 2 pièce Carottes
• 1 pièce Céleri en branches
• 1 pièce Poireau
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Feuille de laurier
• 1 c. à c. Sel
• 3 pièce Œufs
• 120 ml Lait
• 80 g Farine de blé
• 1 pincée Noix de muscade, râpée
• 1 pincée Sel
• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 botte Ciboulette

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec les carottes épluchées, le céleri en branches, le poireau, l'oignon coupé en deux, la feuille de laurier et le sel, puis laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
2. Retirer les légumes du bouillon, couper les carottes en petits dés et les remettre dans le bouillon. Garder le bouillon au chaud.
3. Dans un saladier, battre les œufs, le lait, la farine, la muscade et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, puis laisser reposer environ 10 minutes.
4. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile végétale, y verser une louche de pâte et l'étaler finement. Cuire la crêpe environ 1 à 2 minutes, retourner-la et finir de cuire brièvement. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
5. Laisser refroidir légèrement les crêpes, les rouler sans serrer et les couper en fines lanières.
6. Ciseler finement la ciboulette et rectifier l'assaisonnement du bouillon avec du sel.
7. Répartir les lanières de crêpe dans quatre assiettes creuses, verser le bouillon chaud dessus et servir parsemé de ciboulette.