Ragoût de printemps aux asperges, petits pois et aneth

Un ragoût léger de printemps avec des asperges vertes tendres, des petits pois et des mange-tout, relevé de crème fraîche et d'aneth frais. Les pommes de terre le rendent rassasiant.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 20 g beurre
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 500 g pommes de terre à chair ferme
• 500 g asperges vertes
• 150 g mange-tout
• 200 g petits pois (surgelés)
• 1200 ml eau
• 150 g crème fraîche
• 1 pièce citron bio (jus et zeste)
• 1 botte aneth
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• sel
• poivre

Préparation

1. Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les laisser brunir.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Ajoutez-les dans la casserole avec l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 10 minutes à feu moyen.
3. Retirez la partie inférieure, ligneuse, des asperges, puis coupez les tiges en biais en morceaux d'environ 3 cm. Coupez les mange-tout en deux ou en morceaux.
4. Ajoutez les asperges et les mange-tout aux pommes de terre et laissez mijoter encore 8 minutes. Ajoutez les petits pois surgelés pendant les 3 dernières minutes.
5. Retirez la casserole du feu. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec le zeste de citron, un peu de jus de citron, la muscade, le sel et le poivre.
6. Hachez finement l'aneth, incorporez-en une partie et parsemez le reste sur le ragoût. Servez aussitôt.