Tresse au pavot et glaçage au citron
Un brioche saturé en levure et moelleux, avec une garniture aromatique au pavot et un glaçage frais au citron. Il se déguste avec le café de l'après-midi et se conserve deux jours dans une boîte à goûter.
Par yumbelo · 8 portions · 180 minutes
Ingrédients
- 500 g farine de blé (type 405)
- 42 g levure fraîche
- 250 ml lait tiède
- 70 g sucre
- 1 pièce œuf
- 75 g beurre mou
- 1 pincée sel
- 1 pièce zeste de citron bio râpé
- 150 g pavot moulu
- 250 ml lait
- 60 g sucre pour la garniture
- 40 g beurre pour la garniture
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 150 g sucre glace
- 2 c. à s. jus de citron
- 1 c. à s. lait pour le glaçage
Préparation
- Mélange le lait tiède avec la levure émiettée et 1 c. à café de sucre, puis laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Mélange la farine, le sucre restant, le sel et le zeste de citron dans un grand saladier. Ajoute l'œuf, le lait à la levure et le beurre mou, puis pétris le tout pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pour la garniture, fais bouillir le lait, le pavot, le sucre et le beurre dans une casserole, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes en remuant. Incorpore l'extrait de vanille et laisse refroidir complètement la préparation.
- Étale la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Répartis uniformément la garniture refroidie au pavot en laissant une bordure étroite libre.
- Roule la pâte délicatement à partir du long côté. Coupe le rouleau en deux dans la longueur, tourne les surfaces coupées vers le haut et tresse les deux boudins en une tresse. Bien appuyer sur les extrémités et déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisse la tresse lever encore 30 minutes sous un couvercle.
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante non, en chaleur traditionnelle (haut et bas). Badigeonne la tresse d'un peu de lait et fais cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laisse refroidir la tresse sur une grille pendant environ 15 minutes.
- Pour le glaçage, mélange le sucre glace, le jus de citron et 1 c. à soupe de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse, répartis-le sur la tresse encore tiède et laisse-le durcir avant de servir.