Orecchiette aux asperges vertes, petits pois et menthe citronnée

Orecchiette légères aux asperges vertes, petits pois tendres et menthe citronnée, prêtes en environ 25 minutes. Un plat de printemps qui révèle toute sa fraîcheur avec du parmesan et des herbes fraîches.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 200 g Orecchiette
• 250 g asperges vertes
• 150 g petits pois (frais ou surgelés)
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 pièce citron bio
• 40 g parmesan, fraîchement râpé
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 botte menthe fraîche
• 1 pincée flocons de piment
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Salez l'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition.
2. Épluchez le tiers inférieur des asperges, cassez les extrémités ligneuses et coupez les tiges en morceaux d'environ 3 cm. Mettez les pointes de côté.
3. Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur l'emballage. Ajoutez les tiges d'asperges et les petits pois environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, et les pointes d'asperges seulement pendant la dernière minute.
4. Pendant que les pâtes cuisent, hachez finement l'ail et faites-le revenir doucement dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 1 minute. Incorporez les flocons de piment.
5. Lavez le citron à l'eau chaude, râpez finement le zeste et coupez le citron en deux. Pressez une moitié et coupez l'autre en quartiers.
6. Effeuillez la menthe et hachez-la grossièrement.
7. Égouttez les pâtes et les légumes en réservant environ 4 c. à soupe d'eau de cuisson. Ajoutez le tout dans la poêle, détendez avec l'eau de cuisson et retirez du feu.
8. Incorporez le zeste de citron, le jus de citron et environ 30 g de parmesan, puis assaisonnez de sel et de poivre.
9. Répartissez dans deux assiettes, saupoudrez du reste de parmesan et de menthe, et servez avec les quartiers de citron.