Soupe crémeuse au brocoli et croûtons au parmesan

Une soupe veloutée au brocoli avec des pommes de terre farineuses et du parmesan fraîchement râpé, qui se raffine avec des croûtons de pain croustillants et une giclée de citron pour une entrée printanière légère.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 600 g brocoli
• 300 g pommes de terre à chair farineuse
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. beurre
• 1000 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 50 g parmesan, fraîchement râpé
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• 1 c. à c. jus de citron
• 1 pincée poivre
• 2 pièce tranches de pain blanc de la veille

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Séparer le brocoli en petits bouquets et éplucher la tige, puis la couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter les pommes de terre et la tige de brocoli, faire revenir brièvement. Verser 1 litre d'eau et 1 c. à café de sel, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.
4. Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre.
5. Mixer finement le brocoli et les pommes de terre au mixeur plongeant. Incorporer la crème et le parmesan, puis laisser la soupe mijoter doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
6. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et du jus de citron.
7. Couper le pain blanc en dés. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les dés de pain à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Répartir la soupe dans quatre bols, parsemer de croûtons et servir immédiatement.