Poêlée de spätzle souabes aux poireaux et au Bergkäse

Des spätzles maison rencontrent des poireaux doux, des oignons et du Bergkäse, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse (Schmand) pour une note crémeuse mais légère. Un plat rapide et réconfortant, à la manière de la cuisine de grand-mère, sans lourdeur.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g farine de blé (type 405)
• 4 pièce œufs
• 120 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pièce poireaux
• 1 pièce oignon
• 2 c. à s. huile végétale
• 150 g Bergkäse râpé
• 150 g Schmand
• 1 botte botte de ciboulette
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Mélange la farine, les œufs, l'eau, le sel et la muscade dans un saladier à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et semi-liquide, puis laisse-la reposer environ 10 minutes.
2. Porte à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Verse la pâte par portions dans l'eau bouillante à l'aide d'une presse à spätzle ou d'une planche à spätzle, jusqu'à ce que les spätzle remontent à la surface, soit environ 2 à 3 minutes.
3. Retire les spätzle à l'écumoire, laisse-les égoutter et, si nécessaire, mélange-les dans un saladier avec un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
4. Nettoie les poireaux, coupe-les en deux dans la longueur puis en fines rondelles. Émince finement l'oignon.
5. Chauffe l'huile dans une grande poêle, fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute les poireaux. Fais cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en assaisonnant de sel et de poivre.
6. Ajoute les spätzle dans la poêle avec les poireaux et fais sauter le tout avec soin. Incorpore la Schmand et retire la poêle du feu.
7. Incorpore le Bergkäse râpé jusqu'à ce qu'il commence à fondre légèrement. Rectifie l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Coupe la ciboulette en fines rouleaux, parsème-la sur les spätzle et sers aussitôt.