Goulash hongrois aux pommes de terre

Un goulash hongrois corsé, à base de cubes de bœuf longuement mijotés, beaucoup d'oignons et de paprika doux, relevé de cumin et de marjolaine. Il est servi avec des pommes de terre qui cuisent directement dans le jus.

Par yumbelo · 6 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 1000 g bœuf (pour goulash, par exemple de l'épaule)
• 500 g oignons
• 3 pièce gousses d'ail
• 3 c. à s. huile végétale
• 3 c. à s. paprika doux moulu
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 2 pièce poivrons rouges
• 400 g tomates en conserve, hachées
• 600 g pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 2 pièce feuilles de laurier
• 1000 ml eau
• pincée sel
• pincée poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher les oignons et les couper en gros dés. Hacher finement l'ail. Épépiner les poivrons et les couper en dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire revenir les oignons à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faire revenir brièvement l'ail.
3. Retirer la cocotte du feu, incorporer le paprika moulu pour qu'il ne brûle pas. Ajouter aussitôt la viande et assaisonner de sel et de poivre.
4. Saisir la viande à feu vif tout autour jusqu'à ce qu'elle prenne couleur. Incorporer le concentré de tomates et faire revenir 2 minutes.
5. Ajouter les dés de poivron, les tomates, le cumin, la marjolaine et les feuilles de laurier. Verser l'eau, laisser bouillir et couvrir.
6. Laisser mijoter le goulash à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
7. Ajouter les cubes de pommes de terre et laisser cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
8. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir chaud dans des assiettes creuses.