Tarte aux pommes et aux amandes à la cannelle

Une tarte aux pommes et aux amandes juteuse, avec une pâte sablée à la cannelle et une crème fine aux amandes. Elle est aussi bonne tiède que froide et se marie parfaitement avec le café de l'après-midi.

Par yumbelo · 8 portions · 120 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé
• 125 g beurre froid
• 60 g sucre
• 1 pièce œuf
• 1 pincée sel
• 100 g beurre mou
• 100 g sucre
• 2 pièce œufs
• 100 g amandes moulues
• 20 g fécule de maïs
• 3 pièce pommes acidulées
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. cannelle
• 30 g amandes effilées
• 2 c. à s. sucre glace

Préparation

1. Mélanger rapidement la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, l'envelopper de film alimentaire et la réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante ou statique (haut et bas). Beurrer un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre.
3. Étaler la pâte sur un peu de farine en un rond, en garnir le moule, bien appuyer sur le bord et couper l'excédent de pâte. Piquer plusieurs fois avec une fourchette et réserver au frais pendant 15 minutes.
4. Garnir le fond de pâte de papier sulfurisé et de légumineuses ou de billes de cuisson, puis cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et la garniture, puis poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Pour la crème aux amandes, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer les œufs un à un, puis incorporer délicatement les amandes moulues et la fécule de maïs.
6. Éplucher les pommes, les couper en quartiers, retirer le cœur et les découper en fines lamelles. Arroser de jus de citron et mélanger avec la cannelle.
7. Répartir la crème aux amandes sur le fond précuit, disposer les lamelles de pomme en chevauchement sur la crème et parsemer d'amandes effilées.
8. Cuire la tarte environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée. Laisser refroidir complètement, saupoudrer de sucre glace et découper en huit parts.