Kässpätzle bavarois au lard et oignons croustillants

Les Kässpätzle sont un classique bavarois : des spätzle frais, recouverts de fromage de montagne savoureux et servis avec des oignons au lard croustillants. Un plat copieux qui arrive vite sur la table.

Par yumbelo · 3 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 4 pièce œufs
• 120 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 200 g fromage de montagne, râpé
• 80 g lard, en dés
• 2 pièce oignons
• 2 c. à s. beurre
• 1 c. à s. huile végétale
• pincée poivre
• botte ciboulette, finement ciselée

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse et élastique, puis battre énergiquement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
2. Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les faire dorer et croustiller dans une poêle avec de l'huile. Retirer.
3. Faire revenir les dés de lard croustillants dans la même poêle, sans matière grasse.
4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire passer la pâte par portions à travers une passoire à spätzle ou une planche dans l'eau bouillante en la raclant ou en la pressant.
5. Laisser cuire les spätzle 1 à 2 minutes après qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et bien égoutter.
6. Disposer en alternance des couches de spätzle et de fromage dans un plat à gratin. Gratiner au four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde.
7. Faire mousser le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il dégage un léger parfum de noisette.
8. Assaisonner les Kässpätzle de poivre, parsemer de lard et d'oignons, arroser de beurre noisette et servir avec la ciboulette.